Traditionnellement lié à la vigne, Montblanc produit des vins de pays très appréciés des connaisseurs. Leur réputation dépasse largement les limites de la région Languedoc-Roussillon et on peut en déguster jusqu'aux Etats-Unis.
Chardonnay, merlot, sauvignon, syrah, viognier, sont élevés dans les différents domaines de la commune: Bellevue, Coussergues, Montmarin, Prunelles ou Saint-Jean-de-la-Cavalerie et au sein de la Cave coopérative "Les Vignerons de Montblanc et de Nézignan l'Evêque".
L'appellation "Vin de Pays des Côtes de Thongue" est une référence.
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